Виды экстрактов
Получить образцы

Glossary

Глоссарий

Термины, которые встречаются в работе с чайными основами, рецептурой и поставками.

Д

ДозированиеОтмеривание точного количества основы или ингредиента на порцию.Дегустационная панельГруппа людей, оценивающая продукт по заранее определённым критериям.

З

ЗавариваниеИзвлечение растворимых веществ из чайного листа горячей или холодной водой.

К

КонцентратПродукт с уменьшенным содержанием воды, требующий разведения перед подачей.Контрактное производствоПроизводство продукта на мощностях сторонней компании под брендом заказчика.

М

МаржинальностьРазница между ценой продажи и себестоимостью, в деньгах или процентах.

О

ОбразцыПробные партии продукта для дегустации и проверки в реальном процессе.

П

Пищевая канистраЁмкость из пищевого пластика для хранения и транспортировки жидких продуктов.

Р

РазведениеПропорция, в которой концентрированная основа доводится до рабочего состояния.

С

СиропОснова с высоким содержанием сахара, используемая для вкуса и подслащивания.Себестоимость порцииСтоимость всех ингредиентов, входящих в одну порцию напитка или блюда.Стандартизация вкусаОбеспечение одинакового вкуса позиции в разные смены и в разных точках сети.

Т

Технологическая картаДокумент с точной рецептурой, дозировками и порядком приготовления позиции.Техническое задание на рецептуруДокумент с требованиями к будущему продукту: вкус, состав, технология, ограничения.

Ф

ФудкостДоля себестоимости продуктов в цене продажи блюда или напитка, в процентах.

Ч

Чайный экстрактЖидкая основа, полученная извлечением растворимых веществ из чайного листа.

B

Bag-in-BoxФормат упаковки: герметичный пакет с краном внутри картонной коробки.