Разведение — соотношение, в котором концентрированная основа смешивается с водой или другой жидкой базой перед подачей. Обычно записывается как пропорция вида 1:10.
Почему это ключевой параметр при закупке
Цена за литр основы сама по себе ничего не говорит о стоимости порции. Значение имеет произведение: цена за литр, делённая на количество порций, которые из этого литра получаются.
Поэтому при сравнении поставщиков корректно приводить всё к стоимости одной готовой порции — только эта величина сопоставима.
На что влияет
Схема разведения определяет интенсивность вкуса. Отклонение от рекомендованной пропорции меняет и вкус, и экономику позиции, поэтому пропорция фиксируется в технологической карте.
Рекомендованная схема указывается производителем для конкретного продукта.