Дозирование — способ отмерить нужное количество компонента при приготовлении. От точности дозирования напрямую зависят и вкус, и себестоимость.
Способы
В баре применяют мерные стаканы и джиггеры, помпы-дозаторы с фиксированной подачей, а также оборудование с автоматической дозировкой. Выбор зависит от объёма продаж и требований к скорости отдачи.
Влияние на экономику
Систематическое превышение дозировки на несколько процентов при большом обороте заметно увеличивает расход сырья. Это одна из типичных скрытых утечек в барной экономике: рецептура формально соблюдается, а расход не сходится с расчётом.
Совместимость конкретной основы с конкретным оборудованием подтверждается тестированием — универсальных гарантий здесь не бывает.