Себестоимость напитка в заведении: как считать, чтобы не терять маржу
Полный расчёт стоимости порции: что входит помимо основного ингредиента, как учитывать потери и почему пересчёт при смене поставщика обязателен.
Journal
RENSU
Практический журнал о чайных напитках в HoReCa и разработке продукта для брендов: операции, себестоимость, рецептура, технология.
Economics
Себестоимость и экономика напитков
Расчёт себестоимости порции, фудкост, маржинальность барной карты, потери и списания.
Tea
Чайное сырьё и вкус
Виды чая, вкусовые профили, что влияет на вкус заваривания, чем экстракт отличается от концентрата и сиропа.
Что влияет на вкус заваренного чая: пять переменных
Температура, время, соотношение листа и воды, помол и сама вода. Разбираем, какая переменная за что отвечает и почему один и тот же чай даёт разный результат.
Виды чая и их характер в холодных напитках
Чёрный, зелёный, улун, пуэр, белый и матча: как каждый тип ведёт себя в холодном напитке, с чем сочетается и где ломается. Разбор для составления меню.
Экстракт, концентрат и сироп: в чём разница и что выбрать для меню
Три продукта часто стоят рядом в прайсе поставщика и называются похоже, но решают разные задачи. Разбираем, чем они отличаются по сырью, роли в рецептуре и экономике порции.