Заваривание — процесс извлечения растворимых веществ из чайного листа в воду. От параметров процесса зависит итоговый вкус: крепость, терпкость, ароматика, плотность напитка.
Основные переменные
Температура воды, время контакта, соотношение сырья и воды, степень измельчения листа, состав воды. Изменение любой из них меняет результат.
Холодное заваривание
При длительном контакте с холодной водой извлечение идёт медленнее и профиль получается иным — как правило, менее терпким. Метод требует значительного времени и планирования.
Практическое следствие
Именно многофакторность процесса делает воспроизводимость на точке нетривиальной задачей и объясняет, почему заведения переходят на готовые основы с фиксированной схемой применения.