Дегустационная панель — организованная оценка продукта группой участников по согласованному набору критериев.
Зачем формализовать
Мнение одного человека отражает его личные предпочтения. Структурированная оценка несколькими участниками по единым критериям даёт более устойчивый результат.
Базовые критерии
Аромат, интенсивность вкуса, терпкость, сладость, послевкусие, соответствие ожидаемому профилю, поведение в составе целевого напитка.
Практические правила
Образцы оцениваются вслепую и в случайном порядке, чтобы исключить влияние ожиданий. Между образцами делается нейтрализующая пауза. Оценки фиксируются письменно до обсуждения — иначе мнение самого уверенного участника влияет на остальных.