RENSU https://rensu.ru/journal/ Практический журнал о чайных напитках в HoReCa и разработке продукта для брендов: операции, себестоимость, рецептура, технология. ru Что влияет на вкус заваренного чая: пять переменных https://rensu.ru/journal/chto-vliyaet-na-vkus-zavarennogo-chaya/ https://rensu.ru/journal/chto-vliyaet-na-vkus-zavarennogo-chaya/ Fri, 31 Jul 2026 00:00:00 GMT Температура, время, соотношение листа и воды, помол и сама вода. Разбираем, какая переменная за что отвечает и почему один и тот же чай даёт разный результат. Виды чая и их характер в холодных напитках https://rensu.ru/journal/vidy-chaya-i-ih-harakter-v-napitkah/ https://rensu.ru/journal/vidy-chaya-i-ih-harakter-v-napitkah/ Fri, 31 Jul 2026 00:00:00 GMT Чёрный, зелёный, улун, пуэр, белый и матча: как каждый тип ведёт себя в холодном напитке, с чем сочетается и где ломается. Разбор для составления меню. Экстракт, концентрат и сироп: в чём разница и что выбрать для меню https://rensu.ru/journal/ekstrakt-kontsentrat-sirop-otlichiya/ https://rensu.ru/journal/ekstrakt-kontsentrat-sirop-otlichiya/ Sun, 26 Jul 2026 00:00:00 GMT Три продукта часто стоят рядом в прайсе поставщика и называются похоже, но решают разные задачи. Разбираем, чем они отличаются по сырью, роли в рецептуре и экономике порции. Себестоимость напитка в заведении: как считать, чтобы не терять маржу https://rensu.ru/journal/sebestoimost-napitka-v-zavedenii/ https://rensu.ru/journal/sebestoimost-napitka-v-zavedenii/ Sun, 26 Jul 2026 00:00:00 GMT Полный расчёт стоимости порции: что входит помимо основного ингредиента, как учитывать потери и почему пересчёт при смене поставщика обязателен.